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邵陽(yáng)市城步苗族自治縣、晉城市沁水縣、泰州市興化市、隴南市禮縣、重慶市萬(wàn)州區(qū)、周口市沈丘縣
徐州市新沂市、五指山市水滿、文昌市翁田鎮(zhèn)、蕪湖市南陵縣、長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)、鄭州市二七區(qū)、吉安市安?？h、西安市藍(lán)田縣
茂名市化州市、銅仁市印江縣、衢州市常山縣、聊城市陽(yáng)谷縣、三亞市崖州區(qū)、寶雞市千陽(yáng)縣、臨汾市曲沃縣、黔東南從江縣、濰坊市安丘市、寧德市蕉城區(qū)
樂(lè)山市五通橋區(qū)、衡陽(yáng)市耒陽(yáng)市、黃南河南蒙古族自治縣、濰坊市高密市、長(zhǎng)治市潞州區(qū)、延邊琿春市、六安市金寨縣、揭陽(yáng)市榕城區(qū)、安康市嵐皋縣、佳木斯市撫遠(yuǎn)市
西寧市湟源縣、中山市南區(qū)街道、寧夏固原市彭陽(yáng)縣、駐馬店市泌陽(yáng)縣、武漢市漢南區(qū)、延邊琿春市、吉林市永吉縣、衢州市開(kāi)化縣、洛陽(yáng)市汝陽(yáng)縣、衡陽(yáng)市雁峰區(qū)
南陽(yáng)市內(nèi)鄉(xiāng)縣、溫州市泰順縣、新鄉(xiāng)市長(zhǎng)垣市、黔西南冊(cè)亨縣、泉州市鯉城區(qū)、韶關(guān)市曲江區(qū)
泉州市洛江區(qū)、巴中市平昌縣、南通市海安市、廣西賀州市富川瑤族自治縣、樂(lè)東黎族自治縣九所鎮(zhèn)、德陽(yáng)市旌陽(yáng)區(qū)、海東市循化撒拉族自治縣、蘇州市張家港市、珠海市金灣區(qū)、廣元市蒼溪縣
恩施州巴東縣、紅河建水縣、泰安市泰山區(qū)、深圳市龍崗區(qū)、黔東南臺(tái)江縣、內(nèi)蒙古烏蘭察布市四子王旗、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)
甘孜色達(dá)縣、昆明市晉寧區(qū)、慶陽(yáng)市鎮(zhèn)原縣、贛州市大余縣、臨汾市曲沃縣、巴中市南江縣、益陽(yáng)市資陽(yáng)區(qū)、蕪湖市鳩江區(qū)、馬鞍山市當(dāng)涂縣
廣西百色市隆林各族自治縣、東營(yíng)市墾利區(qū)、棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)、河源市龍川縣、海東市樂(lè)都區(qū)
濰坊市高密市、岳陽(yáng)市汨羅市、呂梁市交城縣、撫順市新?lián)釁^(qū)、黔東南臺(tái)江縣、南充市嘉陵區(qū)、荊州市沙市區(qū)
中山市坦洲鎮(zhèn)、德陽(yáng)市什邡市、陽(yáng)泉市城區(qū)、平?jīng)鍪腥A亭縣、黃石市黃石港區(qū)
江門市新會(huì)區(qū)、東方市八所鎮(zhèn)、九江市柴桑區(qū)、無(wú)錫市濱湖區(qū)、長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙縣、丹東市元寶區(qū)、東方市天安鄉(xiāng)、榆林市榆陽(yáng)區(qū)、東方市三家鎮(zhèn)
眉山市洪雅縣、三明市寧化縣、淮北市濉溪縣、宜昌市西陵區(qū)、丹東市元寶區(qū)、運(yùn)城市稷山縣、廣西來(lái)賓市武宣縣、陵水黎族自治縣本號(hào)鎮(zhèn)
常德市石門縣、瓊海市龍江鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市烏審旗、哈爾濱市南崗區(qū)、內(nèi)蒙古赤峰市翁牛特旗
淄博市張店區(qū)、上海市徐匯區(qū)、濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣、郴州市蘇仙區(qū)、洛陽(yáng)市孟津區(qū)、漢中市勉縣、漢中市略陽(yáng)縣
太原市婁煩縣、麗水市蓮都區(qū)、臨夏康樂(lè)縣、商丘市睢陽(yáng)區(qū)、運(yùn)城市平陸縣、南昌市新建區(qū)、定安縣嶺口鎮(zhèn)
商洛市丹鳳縣、重慶市忠縣、甘孜石渠縣、大連市西崗區(qū)、自貢市大安區(qū)、寧夏吳忠市青銅峽市、臺(tái)州市玉環(huán)市、吉林市昌邑區(qū)、重慶市大渡口區(qū)、廣西桂林市七星區(qū)
汕頭市澄海區(qū)、玉溪市峨山彝族自治縣、廣西百色市德保縣、文昌市潭牛鎮(zhèn)、株洲市醴陵市、福州市鼓樓區(qū)、嘉興市南湖區(qū)、韶關(guān)市新豐縣
肇慶市高要區(qū)、萬(wàn)寧市山根鎮(zhèn)、楚雄楚雄市、濰坊市青州市、延安市寶塔區(qū)、廣西來(lái)賓市忻城縣、成都市武侯區(qū)
定西市漳縣、澄邁縣加樂(lè)鎮(zhèn)、齊齊哈爾市昂昂溪區(qū)、寶雞市千陽(yáng)縣、莆田市城廂區(qū)、揚(yáng)州市高郵市、文昌市鋪前鎮(zhèn)、益陽(yáng)市桃江縣、紅河河口瑤族自治縣、廣西柳州市融水苗族自治縣
自貢市富順縣、太原市萬(wàn)柏林區(qū)、廣西崇左市江州區(qū)、合肥市廬江縣、新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)、紅河元陽(yáng)縣、贛州市石城縣
錦州市太和區(qū)、南充市營(yíng)山縣、上海市長(zhǎng)寧區(qū)、廣西貴港市桂平市、大連市莊河市
攀枝花市仁和區(qū)、商丘市永城市、邵陽(yáng)市邵陽(yáng)縣、天水市麥積區(qū)、淮安市漣水縣、定安縣龍湖鎮(zhèn)、運(yùn)城市垣曲縣、瓊海市潭門鎮(zhèn)
七臺(tái)河市茄子河區(qū)、陽(yáng)江市陽(yáng)西縣、甘孜石渠縣、廣西崇左市江州區(qū)、雞西市虎林市
儋州市蘭洋鎮(zhèn)、玉樹(shù)雜多縣、襄陽(yáng)市樊城區(qū)、海西蒙古族茫崖市、益陽(yáng)市南縣、銅川市印臺(tái)區(qū)、煙臺(tái)市萊山區(qū)、黔東南丹寨縣、無(wú)錫市江陰市、南通市海門區(qū)
上海市寶山區(qū)、鄭州市鞏義市、內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)、濟(jì)寧市微山縣、齊齊哈爾市昂昂溪區(qū)、成都市錦江區(qū)、定西市通渭縣、重慶市長(zhǎng)壽區(qū)、廣西桂林市資源縣、菏澤市單縣
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綿陽(yáng)市北川羌族自治縣、廣西來(lái)賓市金秀瑤族自治縣、阜新市太平區(qū)、臺(tái)州市溫嶺市、潮州市湘橋區(qū)、洛陽(yáng)市洛寧縣
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成都市崇州市、屯昌縣烏坡鎮(zhèn)、忻州市代縣、濟(jì)南市鋼城區(qū)、宜賓市翠屏區(qū)、龍巖市連城縣
蘭州市永登縣、麗水市云和縣、鐵嶺市西豐縣、宜賓市珙縣、樂(lè)山市峨眉山市、漳州市平和縣、鷹潭市余江區(qū)
紅河建水縣、云浮市郁南縣、菏澤市鄄城縣、濱州市鄒平市、黔南長(zhǎng)順縣、恩施州恩施市
白山市渾江區(qū)、文山麻栗坡縣、蕪湖市南陵縣、成都市錦江區(qū)、襄陽(yáng)市襄州區(qū)
廣西河池市羅城仫佬族自治縣、三明市尤溪縣、太原市萬(wàn)柏林區(qū)、丹東市寬甸滿族自治縣、福州市晉安區(qū)、撫州市廣昌縣、中山市南朗鎮(zhèn)、邵陽(yáng)市雙清區(qū)、黃南同仁市、臨高縣波蓮鎮(zhèn)
撫州市南城縣、昌江黎族自治縣海尾鎮(zhèn)、延邊安圖縣、四平市梨樹(shù)縣、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特左旗、淄博市沂源縣、宜春市銅鼓縣
深圳市坪山區(qū)、煙臺(tái)市棲霞市、益陽(yáng)市南縣、普洱市墨江哈尼族自治縣、贛州市于都縣、資陽(yáng)市安岳縣、沈陽(yáng)市沈北新區(qū)、邵陽(yáng)市綏寧縣
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鮑師傅終于出?！按蚣佟眧界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
中國(guó)餐飲出海熱潮，鮑師傅姍姍來(lái)遲。
近期鮑師傅在官方公眾號(hào)宣布其新加坡首店的開(kāi)業(yè)，這是該品牌在海外的第一家店。5月11日，該門店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。
界面新聞自社交平臺(tái)公開(kāi)信息看到，鮑師傅的新加坡門店內(nèi)產(chǎn)品較為精簡(jiǎn)，目前為止推出的品類聚焦在國(guó)內(nèi)最火爆的幾款，例如司康、蛋撻、肉松小貝、黃油年糕等。價(jià)格方面高于國(guó)內(nèi)，一盒肉松小貝售價(jià)6.9新元（4個(gè)裝），黃油年糕一盒4.9新元（6個(gè)裝），分別約折合人民幣38元與27元。這兩款產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)相同規(guī)格的產(chǎn)品價(jià)格約為19元、11.9元。
以上述規(guī)格的產(chǎn)品為例，鮑師傅新加坡門店一塊肉松小貝價(jià)格約1.7新元，一塊黃油年糕價(jià)格約0.8新元。經(jīng)界面新聞對(duì)比，該單價(jià)與新加坡當(dāng)?shù)睾姹浩反蠹s持平——新加坡本地以平價(jià)著稱的社區(qū)烘焙門店，面包單價(jià)也在1新元上下。
與大多數(shù)出海的中國(guó)餐飲品牌一樣，鮑師傅在新加坡選擇了與當(dāng)?shù)貓F(tuán)體合作。它在新加坡的合作伙伴為當(dāng)?shù)刈畲笕A人超市思家客，據(jù)思家客在社交平臺(tái)上發(fā)布信息，雙方于2024年11月簽署協(xié)議，思家客參與了鮑師傅首家門店的選址、營(yíng)銷預(yù)熱的過(guò)程，他們?cè)谛录悠庐?dāng)?shù)氐那琅c運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也會(huì)用來(lái)支持鮑師傅開(kāi)出更多門店。鮑師傅的首店就開(kāi)在當(dāng)?shù)貣|部的商圈Paya Lebar Square（巴耶利峇廣場(chǎng)）的思家客超市內(nèi)。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@鮑師傅糕點(diǎn)（新加坡）5月13日，鮑師傅方面對(duì)界面新聞透露，鮑師傅與思家客在新加坡成立了合資公司，共同在當(dāng)?shù)赝顿Y經(jīng)營(yíng)門店。新門店前后準(zhǔn)備了一年多的時(shí)間。新加坡是鮑師傅出海的第一站，同時(shí)該公司也在接觸其他國(guó)家和地區(qū)的合作伙伴。未來(lái)五年考慮走向其余東南亞地區(qū)，以及美國(guó)和日本。
供應(yīng)鏈方面，鮑師傅打算向出海對(duì)象市場(chǎng)的當(dāng)?shù)貓F(tuán)體尋求資源支持。
以新加坡為例，鮑師傅對(duì)界面新聞表示，供應(yīng)鏈方面由鮑師傅的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)和思家客的當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì)聯(lián)合解決，“烘焙相關(guān)的原材料本來(lái)在國(guó)內(nèi)就涉及到很多海外進(jìn)口的黃油稀奶油等產(chǎn)品，在新加坡采購(gòu)原材料并不是想象中那么困難。鮑師傅這一家門店的前期準(zhǔn)備時(shí)間比較長(zhǎng)，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀儨?zhǔn)備工作的重要部分，目前還是比較順利的?！?/p>
而從消費(fèi)者發(fā)出的該門店現(xiàn)場(chǎng)情況看來(lái)，營(yíng)業(yè)初期的鮑師傅還有一些問(wèn)題需要改善，比如排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品豐富度不夠等，不少消費(fèi)者反映現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)時(shí)間達(dá)40分鐘，但排到后被告知某些產(chǎn)品已售罄。鮑師傅對(duì)此向界面新聞表示，他們也在針對(duì)這些方面做出改進(jìn)。
近年來(lái)不少連鎖餐飲品牌加快了走出國(guó)門的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶飲品牌，太二、大董、探魚(yú)等也在發(fā)力。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元，2021-2026年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。這給餐飲品牌們提供了想象空間。
從烘焙行業(yè)看，新加坡所在的東南亞市場(chǎng)擁有大量華人群體，口味與中國(guó)市場(chǎng)有相似之處，這構(gòu)成了鮑師傅出海的基礎(chǔ)。該品牌也對(duì)界面新聞表示，出海計(jì)劃還是會(huì)優(yōu)先考慮華人群體總量足夠多的市場(chǎng)。而他們率先推出的產(chǎn)品也是國(guó)內(nèi)已被驗(yàn)證的明星品類，其招牌小貝蛋糕系列在2023年-2024年銷售數(shù)量超過(guò)了2億個(gè)，平均每家門店的銷售數(shù)量超過(guò)100萬(wàn)個(gè)。
然而對(duì)于出海，鮑師傅實(shí)則有些姍姍來(lái)遲。
鮑師傅新加坡門店 圖片來(lái)源：小紅書(shū)@新加坡JACK培養(yǎng)忠實(shí)的海外非華人消費(fèi)者需要品牌教育時(shí)間，而要做出受這部分消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品，也面臨長(zhǎng)期的本土化調(diào)整，難以一蹴而就，這也是多數(shù)中國(guó)品牌出海以華人群體為首要基礎(chǔ)的原因。但要維持華人群體的喜愛(ài)，實(shí)際上考驗(yàn)品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的聲量與影響力。
以茶飲品牌為例，目前為止出海相對(duì)有氣色的品牌仍在國(guó)內(nèi)熱度居高不下，包括具性價(jià)比的蜜雪冰城，與牢據(jù)新中式地位的霸王茶姬。它們?cè)趪?guó)內(nèi)的聲量一定程度上反哺了其海外門店的銷售，吸引對(duì)其有所耳聞的海外華人前去消費(fèi)。
然而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鮑師傅的熱情已有所下降。盡管肉松小貝、奶貝等產(chǎn)品依舊是不少消費(fèi)者心中的明星，但不可否認(rèn)的是，烘焙品界的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手顯著增加了。整個(gè)行業(yè)，主打品類既有以性價(jià)比為名的“2元面包”，以精致為名的意式、法式面包，也有以健康為名的無(wú)糖烘焙，行業(yè)豐富度的提升分走了部分鮑師傅的客群，也令它的網(wǎng)紅效應(yīng)褪色。
鮑師傅未能抓住聲量最大的時(shí)間進(jìn)行擴(kuò)張。目前為止鮑師傅仍是堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，其對(duì)界面新聞回應(yīng)表示，鮑師傅門店在2024年末達(dá)200家。對(duì)比鮑師傅官網(wǎng)公開(kāi)的2021年底100家店的數(shù)據(jù)，3年間鮑師傅每年平均只新增30多家。
而在消費(fèi)環(huán)境變化中，鮑師傅所在的新中式烘焙賽道熱度也已經(jīng)褪去?；㈩^局在過(guò)去關(guān)閉了所有門店，茉墨點(diǎn)心局也在多個(gè)城市大幅撤退。窄門數(shù)據(jù)顯示，后者門店眼下只剩36家。目前仍引消費(fèi)者光顧的品牌在創(chuàng)新上似乎也遇到瓶頸——最近爆火的黃油年糕連番被多個(gè)品牌復(fù)制粘貼般推出就是體現(xiàn)。
從這一角度看，鮑師傅在海外或許也不會(huì)快速開(kāi)店。
實(shí)際上，就公開(kāi)信息而言，鮑師傅針對(duì)海外市場(chǎng)的態(tài)度變化得很快。2023年末，鮑師傅曾發(fā)布公告表示，沒(méi)有在海外開(kāi)店的計(jì)劃。2024年11月即與思家客簽署協(xié)議。
令鮑師傅決定出海的一個(gè)關(guān)鍵原因其實(shí)在于，鮑師傅希望以開(kāi)直營(yíng)店的形式，親自出去“打假”。
鮑師傅2023年末發(fā)布公告的原因正是當(dāng)時(shí)在英國(guó)發(fā)現(xiàn)了一家假冒的門店，與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的山寨鮑師傅店也已“遍地開(kāi)花”。整個(gè)2020年，鮑師傅的工作重心似乎都放在維權(quán)打假和關(guān)閉不適合升級(jí)的門店上。在2019年至2020年間，鮑師傅一系列知識(shí)產(chǎn)權(quán)的訴訟案件已經(jīng)勝訴，并拿回了相應(yīng)的商標(biāo)權(quán)。
“海外的假店就是鮑師傅考慮出海開(kāi)店的原因之一。得益于國(guó)家對(duì)于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)力度不斷加強(qiáng)，鮑師傅在國(guó)內(nèi)的維權(quán)工作非常順利，目前從發(fā)現(xiàn)一家假店到完成維權(quán)工作大約只需要半個(gè)月的時(shí)間?！滨U師傅對(duì)界面新聞?wù)f。
然而海外侵權(quán)處理起來(lái)較為麻煩。以英國(guó)為例，鮑師傅稱，雖然該品牌已在英國(guó)注冊(cè)了鮑師傅中英文商標(biāo)，但是英國(guó)的司法流程極為冗長(zhǎng)，至今還不確定什么時(shí)候能夠完成對(duì)英國(guó)侵權(quán)門店的維權(quán)工作。
這些任務(wù)之余，鮑師傅已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了出海打造品牌聲量的最佳時(shí)機(jī)。
除了新加坡，鮑師傅最近一次傳出出海是在2023年末，近兩年“港人北上”的消費(fèi)熱情帶動(dòng)一波內(nèi)地品牌去香港開(kāi)店，鮑師傅正是到深圳購(gòu)物的香港消費(fèi)者最熱衷購(gòu)買的品牌之一。當(dāng)時(shí)的公開(kāi)報(bào)道稱，鮑師傅有可能在2024年于香港開(kāi)店。
然而該計(jì)劃也進(jìn)展遲緩。“鮑師傅一直在關(guān)注香港的機(jī)會(huì)，但是眼下還沒(méi)有完全確定的時(shí)間表?！滨U師傅對(duì)界面新聞回應(yīng)。
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